Bignole fritte ripiene di crema zabaione
Pasta bignè
gr 250 di acqua
gr 200 di farina 00
gr 200 di uova grandi (4 uova)
gr 15 di zucchero
g70 di burro
1 pizzico di sale
Crema allo zabaione
Ingredienti
gr 370 di marsala
4 tuorli
gr 140 di zucchero
gr 60 di farina
inoltre olio di semi di arachidi per friggere
zucchero semolato q.b.
Crema allo zabaione
Esecuzione
In una casseruola montare i tuorli con lo zucchero, fino a quando diventeranno gonfi e spumosi. Unire la farina setacciata, mescolare affinchè non rimangano grumoli. Senza smettere di mescolare versare a filo il marsala.Senza mai smettere di mescolare cuocere la crema a fiamma bassa fino alla densità voluta ( circa 3 o 4 minuti dal momento in cui inizia a bollire. Allontanare dal fuoco e far raffreddare.
Pasta bignè
Esecuzione
Mettere in un pentolino il burro a pezzettini, il sale e lo zucchero. Metterlo sul fornello e farlo bollire. Allontanare dal calore e versarvi la farina tutta in una volta. Mescolare energicamente con la frusta per evitare la formazione di grumi. Rimettete sul fuoco e sempre mescolando cuocere finchè la pasta non diventerà una palla di pasta . Allontanare dal fuoco, far intiepidire ed unire un uovo alla volta mescolando con energia l’impasto , assicurarsi che l’uovo precedente sia stato ben amalgamato prima di aggiungerne un altro. Preparare dei quadrati di carta forno. Mettere l’impasto di pasta bignè in una sac a poche con il beccuccio medio a stella e stampare dei piccoli bignè , (circa 5 0 6per quadrato) sui quadrati di carta. Se non si ha la carta forno si possono fare su un piatto , basterà ungere il fondo con dell'olio. Far scivolare nell’olio caldo le bignole aiutandosi con una paletta .In una padella mettere a scaldare abbondante olio, immergervi i quadrati di carta uno per volta, dopo pochi secondi la carta si staccherà dai bignè , eliminarla e continuare la cottura, che andrà fatta a fiamma media altrimenti bruceranno in superficie e resteranno internamente crudi. Scolarle e rotolarle nello zucchero semolato. Riempire una sac a poche con la crema allo zabaione ( o panna montata, o la crema che preferite, .pasticcera, cioccolato ecc ecc) e che abbia un beccuccio con la punta lunga e riempire le bignole. Buonissimeee ve lo garantisco
P.S. le zeppoline,anziché farle come piccoli bignè, si possono fare anche a forma di piccola ciambellina, ( versione mignon delle zeppole di S. Giuseppe). In questo caso la crema si metterà esternamente. Si finirà di decorare con una ciliegina sciroppata o un piccolo frutto fresco ( lamponi, mirtilli o fragoline )
Fai un lavoro che ti piace e non lavorerai neppure un giorno della tua vita.