Oggi voglio proporvi una ricetta della cucina Cagliaritana, si tratta di calamari ripieni di piselli, uova e pecorino. Per questo piatto l'ideale è adoperare dei calamari grandi, con polpa piuttosto spessa in modo che cuocendosi non si lacerino facendo fuoriuscire il ripieno.Sono buonissimi, provateli , vi piaceranno sicuramente !!
CALAMARI RIPIENI DI PISELLI
Ingredienti
kl 1,200 di calamari
gr 500 di piselli
alcuni rametti di prezzemolo
un pezzetto di cipolla
2 spicchi di aglio
2 uova
3 fettine di pane raffermo
gr 50 di pecorino grattuggiato
sale q. b.
un pochino di vino bianco
olio extr verg oliv
Esecuzione
Pulire ed eviscerare i calamari. Tagliare a pezzettini i tentacoli, Lasciare intere le sacche. prendere un tegame e metterci un pò di olio. tritare il prezzemolo, la cipolla e l'aglio e farli rosolare. Unire i tentacoli dei calamari farli cuocere alcuni minuti, poi aggiungere i piselli. Versare un pò di vino bianco, far evaporare mettervi un bicchiere di acqua, salare e far cuocere fino a quando i piselli saranno teneri ed il sughetto si sarà ristretto del tutto. Togliere dal tegame e metterlo a raffreddare in una ciotola. Aggiungere le uova, il pane grattuggiato ed il pecorino. mescolare per bene tutto
Riempire con questo impasto le sacche dei calamari, badando cher non siano troppo piene altrimenti durante la cottura fuoriuscirà dalla sacca. Chiudere l'apertura con uno stuzzicadenti.
Prendere una padella che possa contenere tutti i calamari in un unico strato. Metterci un pò di olio e farlo scaldare. Metterci i calamari e farli cuocere a fuoco lento, badando che si rosolino da tutti i lati. Girarli spesso, coprirli con un coperchionin modo che il calore cuocia bene anche il ripieno. Servire con insalatina di stagione .
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