(tutte le altre foto della preparazione sono qui: Fusilli con salsiccia radicchio e ricotta)
Ingredienti per 2 persone: 160 gr di pasta tipo fusilli - 100 gr di radicchio - 2 salsicce norcine - 200 gr di ricotta - 1/2 bicchiere di vino rosso - un goccio d'acqua - sale - olio extravergine d'oliva - pochissimo parmigiano grattugiato.
Preparazione:
Mettere a bollire l'acqua per la pasta.
Tagliare a pezzetti il radicchio e metterlo in una padella con un goccio di olio extra.
Tagliare a pezzetti le salsicce e metterle in un'altra padella appena unta di olio.
Far cuocere e rosolare le salsicce a fiamma bassa.
Nell'altra padella, appena calda, far saltare il radicchio per un minuto sino a che inizia a cambiare colore.
Bagnare il radicchio con un goccio di vino e, se occorre, anche con un goccio di acqua e far evaporare velocemente.
Scolare le salsicce dal grasso di cottura e aggiungerle alla padella con il radicchio.
Lessare la pasta al dente in abbondante acqua salata.
Aggiungere la ricotta alla salsa in padella, formare una crema con qualche cucchiaiata dell'acqua di cottura della pasta. Regolare il sale. Scolare la pasta, aggiungerla alla padella, aggiungere pochissimo parmigiano grattugiato, amalgamare bene.
Servire decorando con foglie fresche di radicchio tagliate a julienne.
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