Questa sera ho provato una ricetta trovata su un libro di erbe aromatiche e il loro utilizzo in cucina.
La mia scelta è caduta sulla portulaca, un'erba spontanea, infestande degli orti domestici; cresce là dove la terra viene girata prima della semina. E' molto coriacea e non muore nenache se calpestata!! Per capire di che erba si tratta metto una foto qui sotto
I gnocchi li ho preparati a modo mio, quindi diversamente da come è scritto sulla ricetta, ma darò entrambi i metodi; per quanto riguarda me ho fatto come segue: per 4 persone 700 gr. di patate - farina qb (chiedo scusa ma io vado a occhio) - 10 rametti di portulaca (vedi foto sopra) - una presa di sale
Ho lessato le patate e le ho schiacciate nel passaverdure; ho mondato e lavato le foglie di portulaca; poi le ho lessate al vapore per 10 minuti; le ho scolate e tritate grossolanamente. Quindi ho unito patate, farina e portulaca, per ultimo ho regolato di sale.
Ho impastato il tutto; l'impasto non deve essere eccessivamente molle, ma consistente e sodo. Solitamente non preparo i gnocchi prima, ma appena l'acqua bolle procedo con l'impasto e metto subito i gnocchi a cottura.
Una volta che questi vengono a galla e restano a galla, li tolgo dalla pentola con una schiumarola e li adagio nel piatto.
Per me e mio marito ho usato un condimento classico di burro fuso e salvia (personalmente ho omesso la spolverata di grana perchè volevo sentire che sapore avesse senza altri sapori che coprissero troppo quello dello gnocco: giudizio BUONISSIMO E INCREDIBILMENTE DELICATO). I bimbi invece hanno voluto condirli con del normale pesto! Mi scuso per la foto del piatto dei piccoli che pare poco invitante, ma è stato difficile chiedere loro di aspettare 5 minuti per la foto....metà piatto era già stato mangiato smoking
La ricetta del libro era un pò più elaborata come ingredienti: 300 gr di foglie di portulaca - 100 gr di ricotta fresca - 2 patate - 1 uovo - 5 cucchiai di farina - 2,3 cucchiai di pane grattato - olio evo - sale
Il procedimento è lo stesso di cui sopra, fatto salvo che nell'impastare le patate e la portulaca, ci si aggiungono molti più ingredienti.
Concludo dicendo che la portulaca, secondo alcuni studi, pare avere importanti qualità alimentari: è il vegetale più ricco di omega 3, ha una discreta quantità di magnesio e di vitamina A e C.
ps: la portulaca è ottima anche cruda in aggiunta alle insalate......
Non hai veramente capito qualcosa fino a quando non sei in grado di spiegarla a tua nonna - A. Einstein
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