Koulibiak, stupenda pietanza della cucina russa. Ho avuto la fortuna di gustarla a Mosca e al mio rientro ho provato a realizzarla rimanendo molto soddisfatta del risultato.
Un piatto raffinato che puoi variare a tuo piacimento ma che ha come base il riso. Io amo molto la vesione al salmone.
Ingredienti per 4 persone:
500 gr di filetto di salmone fresco
3 uova sode
1 uovo
500 gr di spinaci
1 limone
panna liquida
2 confezioni di pasta sfoglia (se hai pazienza la puoi preparare da te, sul sito ci sono ottime ricette)
farina
latte
burro
sale
Per il riso pilaf
300 gr di riso
1 cipolla
50 g burro
brodo
sale
pepe
Per il court-bouillon:
1 carota
1 costa di sedano
1/2 cipolla
1 manciata di bacche di ginepro
1 foglia di alloro
1 spicchio d'aglio
sale
1 bicchiere di vino bianco
Acqua
Procedimento:
Preparare il riso pilaf (ricette varie sul sito), lessare gli spinaci, scolarli e spremerli bene, far rassodare le uova, cuocere il salmone nel court-bouillon, scolarlo e spezzettarlo. Stendete met?? della pasta sulla spianatoia infarinata dandogli la forma di un rettangolo. Condire il riso con un tuorlo, qualche cucchiaio di panna e un po' di succo di limone. Formare uno strato sulla pasta lasciando in giro un bordo di almeno un centimetro, poi mettere uno strato di spinaci grossolanamente tritati, uno strato di salmone e su questo, allineare nel senso della lunghezza, le tre uova sode, alternando ancora gli strati degli ingredienti. Stendete il resto della pasta in un altro rettangolo da sovrapporre al ripieno, saldandone i bordi con un po' di chiara d'uovo. Con la pasta avanzata fare delle decorazioni. Far scaldare bene il forno e mettere il koulibiak, quando accenna a colorire spennellarlo con un po' di uovo sbattuto o con latte, mettendolo poi di nuovo in forno a colorire al punto giusto. Il koulibiak v?? servito con del burro fuso in salsiera.
E' una pietanza che pu?? servire da piatto unico o da primo piatto, a seconda delle occasioni.
Varianti:
Usando come base del ripieno sempre il riso, si pu??, per esempio, sul primo strato di riso mettere uno strato di funghi cucinati al funghetto, poi le uova sode, ma tagliate a spicchi, e via via ripetendo gli strati.
Si pu?? usare invece della pasta sfoglia, o pasta frolla, oppure pasta brioche.
Ciao, spero di esserti stata utile 
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Lou
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