La cucina del niente: ricette povere

salve xxxxx..........sono veramente felce di questa iniziativa perchè adoro gli antichi sapori....sia per le pietanze salate che per i dolci,sono sempre alla ricerca di piatti tradizionali,perchè è li' che di solito si trova "la cucina del niente"....

Inserisco una ricetta,spero sia quello che intendevi...

ZUPPA DI FAVE SECCHE
(per sei persone)

500 gr di fave secche con la buccia
500 gr di cipolle
300 gr di pomodori maturi
un bel po' di origano
sale
olio extra vergine
peperoncino


PREPARAZIONE
Lavare bene le fave e metterle a bagna la sera prima.Al mattino togliere tutti i musetti dalle fave e metterle a cuocere nell'acqua dove erano a bagna,ci vorranno piu' o meno due ore(comunque saranno cotte quando la purea delle fave all'interno della buccia sara' morbida).Da parte preparare un sughetto con un po' d'olio, tutte le cipolle affettate grossolanamente e i pomodori tagliati a pezzetti.Quando mancherà poco alla fine della cottura delle fave,aggiungere il sugo alle fave e lasciare sobbollire ancora una mezz'oretta,salare e condire con un'altro filo d'olio e un bel po' di origano..............
Questa prelibatezza si serve in piatti molto fondi,con dei cubetti di pane raffermo................un pizzico di peperoncino e via!!!!!!!!!!
..........ma che bonta'!!!! icon_geek.gif

ciao a tutti! non vi dimenticate di me!!!!!!!!!!!!

xxxxx, visto che l'hai nominato, non posso non scrivere come viene preparato il sangue del maiale da noi... Ti sembrerà strano ma da noi si usa ancora prepararlo, perchè i maiali vengono ancora ammazzati in casa e anche se le regole sono cambiate (prima per recuperare il sangue, il maiale veniva scannato, ora invece la legge dice che bisogna sparargli) il modo per recuperarlo c'è lo stesso, ma non mi dilungo a spiegarlo. Si chiama così:

LU SANGUCC
Si raccoglie il sangue dentro un contenitore capiente e si lascia li fino a che si sia fermato completamente. Poi si taglia in 4 pezzi grossi. Mettere una grossa pentola (callaruccia) piena di acqua con un pò di sale sul fuoco, e mettere il sangue a pezzi prima che l'acqua bolla. E' importante metterlo in acqua molto calda e NON BOLLENTE perchè poi non si cuoce bene. Portare poi l'acqua a bollore e far bollire fino a che il sangue non sarà cotto. Ci vorrà circa un'ora, forse anche più. Si può vedere che è cotto comunque quando rompendone un pezzo non verrà più fuori sangue rosso. Togliere i pezzi di sangue dall'acqua e far raffreddare.
A questo punto, se la quantità di sangue è troppa, si possono congelare i pezzi di troppo.
Prendere il pezzo da cucinare e tagliarlo a fettine sottili (altrimenti se le fettine sono troppo spesse, quando si andranno a mangiare risulteranno troppo "molli" e avranno un sapore "un pò troppo di sangue"...). In una capiente padella far soffriggere abbondande olio evo (bisogna mettercene abbastanza perchè il sangue non ha grassi, è "asciutto" e se ne tira parecchio) con abbondantissima cipolla tagliata a fettine sottili. Appena dorata la cipolla mettere le fettine di sangue e far soffriggere lentamente per almeno mezz'ora, aggiustando di sale e pepe.
E' importante far soffriggere lentamente altrimenti non si insaporisce e non si cucina bene.
Ciao ciao..... occhietto

Barcollo ma non mollo...

Se non siete capaci di qualche stregoneria, è inutile che vi occupiate di cucina.

PANELLE

INGREDIENTI
-200 G DI FARINA DI CECI
-1 MAZZETTO DI PREZZEMOLO
-OLIO DI SEMI Q.B.

in mezzo litro di acqua salata fredda,fare sciogliere 200 gr di farina di ceci.Porre il recipiebte sul fuoco molto basso e, mescolando sempre,fare cuocere la farina,sino a che non si stacchera' completamente dal tegame(dopo circa 15 min) e diventi solida e compatta.Aggiungere il prezzemolo tritato,togliere dal fuoco e spalmare la farina in delle formelle di legno di circa 4 x 8 cm e spesse pochi millimetri.Quando la farina si sara' raffreddata,toglierla dalle formelle e friggere le "panelle"in olio di semi ben caldo.Le panelle devono essere leggermente dorate e mai scure.


NOTA:se non si hanno le formine si puo' spalmare la pasta con un coltello su un piano di marmo bagnato o su un piatto e spianarla il piu' sottile possibile.
Altrimenti si puo' usare il contenitore cilindrico vuoto dell'olio di semi asciugato un po' ma lasciato untuoso...si mette la pasta li dentro e si aspetta che asciuga poi si sforma e si tagliano le fettine e si friggono.

CAZZILLI (O CROCCHE')

I CAZZILLI SONO DIVERSI DALLE CROCCHETTE DI PATATE PERCHE' LE CROCCHETTE HANNO L'UOVO NELL'IMPASTO E IL FORMAGGIO INVECE I CAZZILLI SONO PROPRIO POVERI SOLO PATATE E PREZZEMOLO.

INGREDIENTI
-600 GR DI PATATE
-PREZZEMOLO
-AGLIO
-OLIO DI SEMI
-PEPE E SALE

Lessare le patate,sbucciarle e schiacciarle.Impastare nella purea 2 spicchi d'aglio tritati con qualche foglia di prezzemolo,sale e pepe.Fare delle piccole crocchette e friggerle in olio bollente.per evitare che si aprano in frittura occorre che la purea sia ben asciutta.

quando non sapete che insalata preparare prendete 4 arance sbucciatele e tagliatele a pezzi gli spicchi .scottate 2 aringhe affumicate sulla griglia spellarle pulirle e spezzettarle.Tagliate 2 cipolle scalogne a striscioline.Tritate grossolanamente i gherigli di 100 gr di noci(facoltativi).Mettete il tutto in un'insalatiera e condite con olio exstravergine d'oliva,sale pepe cospargendo con i gherigli ,si puo' aggiungere anche un finocchio a pezzetti.....

STIGGHIOLI

E' UN PIATTO POVERO E DI STRADA

BUDELLINE DI AGNELLO(O CAPRETTO,CASTRATO,POLLO)
VINO BIANCO
1 CIPOLLA
2 STELI DI PREZZEMOLO

LAVARE BENE IN ACQUA CALDA LE BUDELLA,FARLE SCOLARE E RISCIACQUARLE CON VINO BIANCO.ATTOCCIGLIARLE ATTORNO ALLA CIPOLLA LUNGA PULITA E AI DUE STELI DI PREZZEMOLO,FINO AD ESAURIMENTO.ARROSTIRLE SULLA BRACE E SERVIRE CAlDE

SI COMPRANO GIA' COTTI DALLO STIGGHIOLARO...NON SO COME SI DICE IN ITALIANO...TIPO UNA FOCACCERIA

(ho riunito i 6 post di Letizia in uno solo - Admin ClaudioPalma)

sono contenta...questi fanno parte della tradizione siciliana....e ce ne sono tantissime piano piano cerchero' di metterle.....e sono tutte buonissime....

LE RASCATURE PALERMITANE

della serie non si butta via niente....

Letteralmente:raschiature,ormai sparite erano una gustosa invenzione delle "friggitorie"palermitane di un tempo.
Nelle teglie in cui si erano impastate le patate,passate per fare crocche' rimaneva negli angoli qualche residuo che si asciugava col passare delle ore.Lo stesso avveniva nei contenitori della polinta di farina di ceci per le panelle e intorno alle formelle di legno(ormai roba da antiquariato)per stampare le panelle.Insomma vquesti rimasugli a fine giornata potevano essere anche di una certa quantita'.buttarli?"quannu mai!"(trad.quando mai) splendida saggezza popolare dei friggitori s'inventa le "rascature".Misto di panelle e crocche'.Impastate insieme in percentuale variabili a secondo della giornata,con una forma diversa da panelle e croxcche' per distinguerle,forma di prisma retto a base triangolare.venivano vendute a un prezzo irrisorio e competitivo ma erano sazianti e nutrianti e gustosissime.

pane con la milza ovvero la "vastedda"

L'origine della "vastedda" risale al medioevo quando a palermo era presente una folta comunita' ebraica e alcuni di loro erano esperti nella macellazione degli animali,ma la loro fede religiosa gli proibiva di percepire denaro per questo lavoro,cosi' come ricompenza trattenevano le interiora,che, fatte bollire,rivendevano poi ai cristiani.Quando nel 1492 sotto il dominio del re di spagna Ferdinando II il cattolico,la comunita'ebraica venne allontanata dal territorio Palermitano,presumibilmente questa attivita' passo' ai "caciuttari" che nei loro chioschi ambulanti aggiunsero,al pane inzuppato nello strutto e arricchito con del formaggio che gia' vendevano,le interiora bollite e fritte nellostrutto.Nell'800 nacquero a palermo le prime focaccerie dove si poteva gustare la "vastedda ca meusa"(pane con la milza) dopo avere risposto alla semplice domanda:"a vuoli schetta o maritata?"(la vuole signorina-oggi si direbbe single-o sposata?).La prima prevedeva la pagnotta ripiena di milza,polmone e scannuruzzatu fatti soffriggere lentamente nellostrutto caldissimo,con solo un poco di limone; la seconda contemplava l'aggiunta di ricotta o caciocavallo.un'altra ipotesi e' quella che prevede la prima condita con solo strutto e formaggio come facevano un tempo i caciottari e la seconda con l'aggiunta della carne cioe' la milza.

la ricetta
LA VASTEDDA

-4 panini
-500 gr di milza,polmone e scannarozzato(trachea) di vitello
-strutto
-formaggio
-limone
-ricotta
-sale

Lessate la milza,il polmone e lo scannaruzzato,fate raffreddare e tagliate il tutto a fettine.In una casseruola in 2 cucchiaiate di strutto scaldate le fettine.Imbottire il panino con la carne,strizzare l'eccesso di unto,sale e limone.per quella maritata mettere alla base un po' di ricotta poi la carne ,sale limone e caciocavallo.servire caldissimo.

fanno parte dei piatti da marciapiede....cioe' cucina povera che vendono gli ambulanti o le focaccerie per strada:
-VASTEDDA O PINI CA MEUSA(GIA' TRATTATE)
-LA FRITTOLA
-LA QUARUME
-U MUSSU E CARCAGNOLO
-LE RASCATURE(GIA' TRATTATE)
-LE STIGGHIOLE(GIA' TRATTATE)
-LE ARANCINE
-PANE E PANELLE(GIA' TRATTATE)

QUESTE SONO LE STIGGHIOLA PRONTE PER ESSERE COTTE ALLA BRACE