Lo Zimino asciutto di agnello con i carciofi
Le interiora dell agnello
- 10 Carciofi sardi Piccoli
- 2 Uova
- Pangrattato
- 1/2 Limone
- 2 Bicchieri Vino Bianco Secco
- Salvia
- Rosmarino
- Olio D'oliva
- Burro
- Sale
- Pepe
Lavate e asciugate bene la Coratella, poi mettete il tutto a rosolare in burro e olio, unendo qualche foglia di salvia, rosmarino e regolando di sale e pepe: bagnate in cottura con il vino bianco, piano piano e in modo che prima di aggiungerne altro sia stato assorbito il primo. Mentre la Coratella cuoce, pulite i carciofi, privateli delle foglie dure e delle spine e sbollentateli per una decina di minuti. Toglieteli poi dal fuoco e strizzateli delicatamente per togliere tutta l'acqua. Dividete i carciofi in due, asciugateli bene, poi passateli nelle uova battute e nel pangrattato, facendoli friggere a fuoco vivace con olio abbondante. In cottura spremete sui carciofi qualche goccia di limone, poi toglieteli dalla padella e metteteli ad asciugare su una carta che ne assorba l'unto eccedente; spolverizzateli poi con scorza grattugiata di limone. Completate la cottura della Coratella che deve risultare senza sugo; ponetela bollente al centro del piatto di portata e circondatela con i carciofi fritti. Servite caldissimo.
Dal Montespada vedo il mio paesino coronato da millenari nuraghi............oasi di pace
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