Forum ScambiaRicette di Cucina
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Marmellata d'uva della mia mamma...

forum: Dolci

subforum: Marmellate e confetture

visite: 5.827

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Pubblicato: Martedì 28 Ottobre 2008 17:13
AUTORE: Shaloha
Utente super, Registrato: 30/09/2008 10:19, Messaggi: 1233, Argomenti: 71, Sito Web, pagina Facebook
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Ragazzi, questa marmellata è tipica abruzzese e viene usata per preparare dolci tipici (sfogliatelle, bocconotti ecc..) soprattutto natalizi, ma vi assicuro che è stupenda anche semplicemente sul pane...
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Si lava l'uva e si fa asciugare, poi si "spicciola" tutta e si mette in una grossa pentola schiacciandone un paio di pugnetti (ho preso in prestito i pugnetti di mio marito..) per far scendere un pò di liquido. Si fa scaldare leggermente, giusto il tempo per farla "ammosciare" un pò
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poi mettere un paio di mestoli per volta nel passì e far scendere il succo e la polpa in un altro pentolone, facendo attenzione a non schiacciare troppo i semi altrimenti risulterebbe amara (si sente dal rumore). Ogni tanto è necessario muovere e svuotare il deposito (bucce e semi).
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Pesare il ricavato e mettere 300 gr di zucchero per kg (se l'uva è molto matura vanno bene anche 250 gr), la buccia sottile di un limone e un pezzetto di cannella (un segreto per non girare in continuazione questa marmellata è mettere lo zucchero da fredda e farlo sciogliere da solo, senza girare neanche quando inizia a bollire, ma solo dopo qualche min dal bollore e con un cucchiaio di legno).
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Dopo circa 15 min dal bollore io tolgo il pezzetto di cannella altrimenti si sente troppo (per i miei gusti, ma se piace si può lasciare). Non fate caso alla piccola quantità di liquido nella pentola, la marmellata l'avevo già fatta (ma non avevo fatto le foto) e qui ho usato solo un paio di graspi per far vedere il procedimento.
Faccio bollire per almeno 2 ore, deve diminuire almeno della metà (anche più), fare comunque la classica prova col piattino. Togliere la buccia di limone. Quando è pronta metterci dentro 2 o 3 scacchi di cioccolato fondente (quegli scacchi grandi che si usano in cucina), far bollire ancora qualche minuto e quando il cioccolato è sciolto, invasare a caldo.
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E' una marmellata veramente sublime, per me è la più buona del mondo!!!!

 

Barcollo ma non mollo...

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Pubblicato: Martedì 28 Ottobre 2008 22:51
AUTORE: cammy
Utente esperto, Registrato: 16/12/2007 09:59, Messaggi: 2686, Argomenti: 390, Sito Web, pagina Facebook
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Buonissima la tua marmellata Concyyyy Exclamation complimenti clapping clapping grazie_gira honger honger

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Fai un lavoro che ti piace e non lavorerai neppure un giorno della tua vita.

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Pubblicato: Mercoledì 29 Ottobre 2008 09:22
AUTORE: z.barby
Utente senior, Registrato: 23/09/2007 22:17, Messaggi: 233, Argomenti: 38, Sito Web, pagina Facebook
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ciao!
quest'estate in abruzzo ho fatto il pieno di bocconotti.....slurp!!
tornata a casa volevo rimediare la ricetta ed ho cercato sul web....
ho visto che molti nn aggiungono zucchero alla marmellata d'uva, ottenendo così una specie di mosto cotto....vabbè, le ricette cambiano.
ma volevo chiederti.....
che tipo di uva hai usato?
nelle ricette abruzzesi si parla di uva montepulciano che qui nn si trova Crying or Very sad

serve un'uva da vino....oppure va bene un'uva da tavola?
grazieeeee

 

secondo l'ayurveda cucinare corrisponde ad un'esperienza spirituale... e talvolta anche secondo me!

 
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Pubblicato: Mercoledì 29 Ottobre 2008 09:24
AUTORE: Maya
Admin, Registrato: 21/04/2005 12:40, Messaggi: 1394, Argomenti: 101, Sito Web, pagina Facebook
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Uva e cioccolata? Questa mi mancava. Ho capito, mi tocca un altra marmellata.
Avrei due chiarimenti da chiedere: uva si, ma di che qualità? Va bene tutta purchè nera oppure bisogna sceglierne un tipo ben preciso?
Ad un certo punto dici di togliere le bucce del limone, ma come fai? Non si sono disperse nella preparazione?

 

Se non siete capaci di qualche stregoneria, è inutile che vi occupiate di cucina.

 
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Pubblicato: Mercoledì 29 Ottobre 2008 11:31
AUTORE: Shaloha
Utente super, Registrato: 30/09/2008 10:19, Messaggi: 1233, Argomenti: 71, Sito Web, pagina Facebook
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Ciao z.barby, ciao maya,
rispondo alle vostre domande con piacere, perchè se siete interessate vedrete che non vi pentirete di questa marmellata, è veramente ottima. I miei amici mi fanno fare crostate in continuazione con questa!!!
Dunque, il mosto cotto è diverso, nella marmellata lo zucchero ci va anche perchè altrimenti ne andrebbe della conservazione. Se l'uva è molto matura lo zucchero va diminuito altrimenti risulta troppo dolce. Si usa l'uva da vino, quella da tavola non va bene. Personalmente ho usato l'uva Montepulciano nera, credo vada bene però qualsiasi una nera da vino (non so se il risultato è identico però).
Per quanto riguarda la buccia di limone, questa non si deve grattugiare, io la taglio come per sbucciare una mela, faccio un lungo nastro (a volte si spezza ma va bene lo stesso) di buccia (viene pure carino, tutto arrotolato), inizio a tagliare dall'alto e gli giro intorno. Tagliarla sottile comunque, senza la parte bianca.
Spero di aver risposto alle vostre domande. kiss

 

Barcollo ma non mollo...

 
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Pubblicato: Mercoledì 29 Ottobre 2008 11:33
AUTORE: Shaloha
Utente super, Registrato: 30/09/2008 10:19, Messaggi: 1233, Argomenti: 71, Sito Web, pagina Facebook
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Maya, mi son dimenticata di dirti che i 2 scacchi di cioccolato li ho messi comunque su circa 5 litri di succo (pesato a crudo), quindi si sente poco, ma gli dà un tocco che è.... una libidineee!!!!!!!!! ciao_baci

 

Barcollo ma non mollo...

 
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Pubblicato: Giovedì 30 Ottobre 2008 12:03
AUTORE: Maya
Admin, Registrato: 21/04/2005 12:40, Messaggi: 1394, Argomenti: 101, Sito Web, pagina Facebook
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Maya, mi son dimenticata di dirti che i 2 scacchi di cioccolato li ho messi comunque su circa 5 litri di succo (pesato a crudo), quindi si sente poco, ma gli dà un tocco che è.... una libidineee!!!!!!!!!

A ma non mi lamentavo mica sai. Fosse per me proverei anche con tutta la stecca. Cmq se ce la faccio la provo oggi.

 

Se non siete capaci di qualche stregoneria, è inutile che vi occupiate di cucina.

 
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Pubblicato: Giovedì 30 Ottobre 2008 12:49
AUTORE: Shaloha
Utente super, Registrato: 30/09/2008 10:19, Messaggi: 1233, Argomenti: 71, Sito Web, pagina Facebook
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Come ti capiscoooo!!!!!!!!! Fammi sapere come ti va poi! kiss

 

Barcollo ma non mollo...

 
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Pubblicato: Martedì 11 Novembre 2008 11:32
AUTORE: marylamitica
Utente senior, Registrato: 07/05/2008 18:31, Messaggi: 241, Argomenti: 25, Sito Web, pagina Facebook
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maya ma com'è finita con la tua marmellata???l'hai preparata?? Confused :

 

 
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Pubblicato: Giovedì 15 Ottobre 2009 20:08
AUTORE: Shaloha
Utente super, Registrato: 30/09/2008 10:19, Messaggi: 1233, Argomenti: 71, Sito Web, pagina Facebook
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Anche quest'anno ho rifatto la marmellata d'uva, approfitto per mettere la foto della bollitura che l'anno scorso non ho messo. Quest'anno ho messo 200 gr di zucchero perchè l'uva era matura e molto dolce, pronta per fare il vino, ed è venuta meglio dell'anno scorso.
Maya...... ma tu l'hai più fatta poi?
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Barcollo ma non mollo...

 
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Pubblicato: Giovedì 15 Ottobre 2009 20:10
AUTORE: CIAMBELLA
Admin, Registrato: 18/12/2007 17:06, Messaggi: 2024, Argomenti: 247, Sito Web, pagina Facebook
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Eiiiiiiiiii.....io ne ho avuto un vasetto in regalooooo!!!!!!
wowwwwwww.....la prossima crostata sara' con questa marmellata!!!!!!!
grazie millissime concy!!!!!!!

 

se trovi una nuova amica...non scordarti di quella antica! 26-09-2009....il mio primo meeting!!!

 
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Pubblicato: Giovedì 15 Ottobre 2009 21:30
AUTORE: Shaloha
Utente super, Registrato: 30/09/2008 10:19, Messaggi: 1233, Argomenti: 71, Sito Web, pagina Facebook
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Prego millissimeeee!!!! Ti consiglio di assaggiarla sul pane prima di farci la crostataaaa!!!! occhietto

 

Barcollo ma non mollo...

 
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Pubblicato: Lunedì 19 Ottobre 2009 12:31
AUTORE: mammavera
Utente, Registrato: 01/12/2006 07:54, Messaggi: 133, Argomenti: 10, Sito Web, pagina Facebook
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davvero interessante l'aggiunta del cioccolato. anche io faccio la marmellata d'uva ma la cuocio nel microonde così non mi stanco a girare. altra differenza è che faccio cuocere l'uva con poco vino bianco per una ventina di minuti, sempre nel micro, così è più semplice eliminare i semi , basta mettere tutto in un colino a maglie strette e pigiare con un cucchiaio, poi aggiungo lo zucchero, la cannella e il limone e rimetto in micro per un'altra mezz'ora

 

 
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Pubblicato: Martedì 20 Ottobre 2009 09:23
AUTORE: Maya
Admin, Registrato: 21/04/2005 12:40, Messaggi: 1394, Argomenti: 101, Sito Web, pagina Facebook
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Hiiiiiii, è vero è ora di rifarla!!!!!!!!!
Dunque si l'avevo fatta l'anno scorso, ma giusto poca poca per provare perchè ero sommersa dalle marmellate all'epoca. Mi pare che ne avevo assaggiata un cucchiaino ma purtroppo il resto del barattolo fece una brutta fine. Arrivò, mentre invasavo, un brutto omaccione, un tipo baffuto e assai serioso (leggasi papà). Che siccome lui sarebbe diabetico, mamma tiene lontane dalle sue grinfie tutte le marmellatine che fa e allora lui attratto dall'idea della cioccolata (chissà da chi ho ripreso io Rolling Eyes ) se l'è rubata lasciandomi con il solo tappo in mano Laughing
Devo assolutamente rifarla quest'anno. Mi metto alla ricerca dell'uva oggi stesso. E chiudo il portone a chiave!

 

Se non siete capaci di qualche stregoneria, è inutile che vi occupiate di cucina.

 
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