Cari amici questo è un piatto che ho preparato per Natale e come promesso eccovi la ricetta
Per la pasta
250 gr farina di grano duro
250 gr farina 0
1 uovo intero
1 cucchiaio di olio evo
acqua e sale q.b.
per il condimento
2 calamari (circa 600 gr)
1 zucchina (circa 200 gr)
100 gr di olio evo
1 spicchio d'aglio
prezzemolo tritato
1/2 bicchiere di vino bianco
1 barattolo di pomodorini
Peperoncino
Disponete a fontana la farina su di una spianatoia, mettete al centro l'uovo, il sale, l'olio e cominciate ad impastare. Aggiungete acqua se necessario fino a raggiungere una consistenza dura ma ben amalgamata, l'impasto deve essere compatto, allungandone un pezzo non deve strapparsi. Avvolgete la pasta in un foglio di pellicola trasparente e mettetela a riposare nel frigo per circa 1/2 ora.
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua e salate q.b. pulite i calamari, lasciatevi i ciuffi interi e le tasche tagliatele a piccolissimi pezzi e se vi riesce, riducetene un po’ a poltiglia. In una padella metteteci l'olio, l'aglio tritato, una manciata di prezzemolo tritato e il peperoncino, appena comincia a sfrigolare metteteci dentro i ciuffi e il trito dei calamari fate soffriggere per qualche minuto, sfumate con vino bianco e una volta evaporato aggiungete la zucchina tagliata a piccolissimi pezzi. Fate andare a fuoco vivace per il tempo che le zucchine cominciano ad intenerirsi a questo punto aggiungete i pomodorini e fate restringere il sugo. Prendete la pasta dal frigo stendetela con il mattarello ad uno spessore di 3-4 mm fate delle strisce larghe a piacere e lunghe 20 cm, infarinatele e piegatele su se stesse, tagliate con un coltello ben affilato sul lato da 20 cm delle strisce tipo tagliatelle di uno spessore di 2-3 mm e riponetele sciolte e ben infarinate dentro ad un vassoio, se poi avete una maccchina per pasta come nel mio caso è tutto più semplice . Appena l'acqua bolle metteteci dentro gli scialatielli e portateli a cottura al dente. Saltate la pasta nel sugo e servite con una spolverata di prezzemolo e un po’ di zucchina tagliata a julienne.
Di fronte a una guantiera di babà tutte le controversie si appianano, e la Pace e la Concordia regnano sovrane.
Un grande sapore ha sempre la meglio sui dissapori: grandi o piccoli che siano.
(Modificato 1 volta, ultima modifica: Lun 20 Dic 2010 23:42)
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