Ho fatto due torte, la prima 'ho copiata da una rivista di cucina. L'ho
dovuta modificare visto che alcuni ingredienti avevano le dosi sbagliate.
Torta che bontà
Ingredienti:
Per la base occorrono
uno stampo a cerniera da cm 20
gr 100 di albumi
gr 25 di zucchero semolato
gr 25 mandorle tritate
gr 60 di zucchero a velo
gr 40 di farina di cocco
Per la farcia occorrono
gr 140 di zucchero semolato
gr 200 di tuorli
gr 25 amido di mais
gr 200 di latte
gr 130 di panna
gr 50 di succo di limone
gr 24 di colla di pesce
gr 200 di panna montata
Per la meringa occorrono
gr 60di albumi
gr 60 di zucchero
Per la decorazione occorrono
Panna montata
frutta fresca o sciroppata ( io ho messo fragole )
Esecuzione: Prendete una ciotola mettetevi gli albumi con lo zucchero e montateli . Tritate le mandorle nel mixer, unirle assieme allo zucchero a velo e alla farina di cocco agli albumi. Versare nello stampo imburrato ed infarinato oppure foderato di carta forno. Mettere in forno già caldo a 220°
per 15 minuti.
Esecuzione della meringa: prendere una tegame e mettervi dell'acqua, metterlo sul fuoco. Prendere un altro tegame più piccolo mettervi dentro gli albumi con lo zucchero. Si deve fare una meringa a caldo. Montare gli albumi a neve densa, allontanare dal fuoco e continuare a montare senza smettere fino a che la meringa sia soda e lucida.
In una ciotola montare la panna e tenerla da parte. Mettete a mollo in acqua fredda la colla di pesce.
Esecuzione della farcia: Prendere un pentolino, mettetevi i tuorli con lo zucchero ed amalgamarli. Aggiungere l'amido di mais. Versate ora la panna ed il latte, amalgamate il tutto affinchè non vi restino grumi. Mettetelo
sul fuoco a fiamma bassa e sempre mescolando fatelo cuocere finchè si addensa. Allontanarlo dal fuoco e versarvi la colla di pesce tolta dall'acqua e scolata, e il succo del limonre. Mescolare per bene affinchè si amalgami per bene con la crema poi aggiungervi la meringa e la panna montata. Unire il tutto delicatamente, affinchè non si smonti. Se volete decorarla con la panna montata come ho fatto io versatevi solo 3/4 della crema sulla base ( che lascerete nello stampo a cerniera ) il resto la terrete in frigo e a solidificazione avvenuta si metterà in una sac a poche
e servirà per decorare il dolce. Se invece la farete come mè, mettevi tutta la farcia e livellate per bene la superficie. Mettere in frigo per almeno 6 ore.
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occhietto
Torta di ricotta e pere.
Poichè avevo della ricotta e delle pere abate ho voluto provare a farne anche una con pere e ricotta e devo dirvi che è buonissima.Gli ingredienti della base sono gli stessi solo che ho messo le nocciole al
posto delle mandorle. La farcia l'ho fatta con gr 400 di ricotta mista
setacciata mescolata a gr 150 di zucchero a velo, ho unito gr 150 di panna montata e 3 pere abate pulite tagliate a cubetti e fatte cuocere
con un pezzettino di burro e 1 cucchiaio di zucchero. Ho ammollato gr 20
di colla di pesce e poi l'ho fatta sciogliere in un pochettino di liquore.L'ho
aggiunta alla ricotta . Versare tutto sulla base lasciata nello stampo a cerniera e metterla in frigo anche questa per 6 ore.
Provatele e mi saprete dire..............
Fai un lavoro che ti piace e non lavorerai neppure un giorno della tua vita.