Ingredienti per 6/8 persone:
- 1 Kg e ½ di pane raffermo (di 3/4 giorni) oppure (spianata di Ozieri)
- 1 Kg e ½ di carne di pecora
- 800 gr di formaggio vaccino fresco
- 100 gr di formaggio pecorino grattugiato
- sedano
-2 cipolle grandi
- 2 mazzetti di prezzemolo
- 50 gr di strutto o burro
- sale e acqua
- concentrato di pomodoro
Disporre la carne in una pentola contenente 2 litri circa di acqua fredda (è utile sapere che per far si che il brodo venga più saporito occorre inserire gli ingredienti sempre in acqua fredda e senza sale). Preparare quindi il brodo con la carne e gli aromi (le 2 cipolle, un mazzetto di prezzemolo e il sedano). A metà cottura aggiungere mezzo cucchiaio di concentrato di pomodoro e sale q.b. Nel frattempo ungere la teglia (formato da 6/8 persone) con lo strutto o il burro. Tagliare a fette sottili metà del formaggio fresco e metterlo in frigo. Tritare la restante metà di formaggio e unirvi il pecorino, e un po' di prezzemolo (metà mazzetto) tritato finemente. Colare il brodo (dopo circa due ore di cottura) e lasciarlo intiepidire. Assaggiare e verificare che sia ben saporito e salato al punto giusto.
Disporre un primo strato di pane (fette non troppo grosse) oppure fresa. Bagnare con due mestoli di brodo. Spolverare con il formaggio tritato e aromatizzato e disporre sopra le fette di formaggio fresco. Continuare con un secondo strato di pane (o fresa), bagnare, spolverare con il formaggio tritato, e aggiungere le fette di formaggio fresco. Comporre la zuppa con 3 strati alternati di pane e formaggio, oppure con 4 strati, se viene utilizzata la fresa anziché il pane. Finire il composto con un abbondante strato di formaggio fresco così da creare una bella crosta. Una cosa molto importante da verificare, è la consistenza. Aiutandosi con una forchetta, controllare che non vi siano parti asciutte e che, d'altra parte, non vi sia eccessivo brodo. L'intero composto deve risultare compatto e ben inumidito. Mettere la teglia in forno pre-riscaldato a 160 gradi e far cuocere per circa un ora. 
Dal Montespada vedo il mio paesino coronato da millenari nuraghi............oasi di pace
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