Mi era avanzato, un pezzo di muscolo per brodo, siccome non era molto "nervoso" ho deciso di cuocerlo nell'affumicatore.
il giorno prima l'ho rivestito di un mix di spezie:
sale grosso
fieno greco
cumino
pimento
senape in grani
paprica dolce
cayenna
zucchero di canna
chiodo di garofano
tutti ridotti in polvere nel mortaio.
poi l'ho girato nella pellicola e l'ho lasciato in frigorifero fino al momento della cottura.
Ho preparato lo smoker, (va sempre pulito bene, soprattutto il coperchio per evitare depositi di vecchie affumicature, credo si chiami creosoto, ed è cancerogeno) ho tolto dalla pellicola il muscolo e l'ho messo al centro della griglia superiore avendo inserito prima la sonda al cuore per verificare lo stato di cottura.
Ho chiuso il coperchio ed ho iniziato la lenta cottura.
Ho preparato un liquido a base di:
jack daniels
succo ananas
salsa di soia
mostarda forte
l'ho miscelato bene e l'ho inserito in uno spruzzatore, con questo liquido ho spruzzato circa ogni 20 minuti il pezzo di carne per non farlo seccare troppo.
ho affumicato con legnetti di quercia inumiditi in una miscela di acqua e jack daniels (2/1) rimboccando ogni mezza ora.
ho cercato di tenere la temperatura interna dello smoker intorno ai 140°C cucinando il pezzo per quasi 5 ore.
alla fine la carne è risultata tenerissima, l'anello di fumo, era ben visibile sotto la crosta esterna sulla fettina.
ho accompagnato la carne con una salsa a base di ketchup:
ketchup abbondante
un bicchiere di succo d'ananas
un bicchierino di jack daniels
un bicchierino di salsa worcester
paprica un cucchiaio da cucina
pepe un cucchiaio da cucina
peperoncino in polvere un cucchiaio da cucina
un bicchierino di aceto bianco
un bicchiere di mostarda
il tutto messo in un pentolino a ridurre.
sicuramente un gusto molto forte, piccante.
quando pensi di aver letto di tutto ecco che ti appare questa denominazione: alimenti grassi ma dietetici o light...e fu così che la testa iniziò a girare, l'aria a mancare, il sangue a salire al cervello, eppoi più nulla.
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