Inizier?? con la ricetta dell'antipasto che ho servito; ci tengo a dire che me l'ha insegnata la mia amica del cuore, di origine lussemburghese; a me piace mescolare piatti di diversa provenienza...
COQUILLES SAINT - JACQUES GRATINATE.
Ingredienti (questa ?? la dose che ho usato per 7 persone ):
7 coquilles (le nostre cappesante) con relativo frutto (a volte si trovano anche nei banchi dei surgelati); 250 g di gamberetti; una confezione di funghi champignon, 500 g di coda di rospo, groviera grattugiato.
Besciamella classica preparata con burro farina ma al posto del latte vino bianco e fumetto di pesce, noce moscata, sale
Pulire il pesce e sgusciare i gamberetti; tenere da parte gli scarti e prepararci un fumettino di pesce, aggiungendo acqua, vino bianco, aceto, ginepro , limone, alloro.
In una padella mettere l'olio e cucervi velocemente il pesce sfumando con un p?? di vino bianco.
In un'altra padella cuocere gli champignon, debitamente puliti e affettati, con olio, prezzemolo e uno spicchio d'aglio.
Avremo intanto preparato la nostra besciamella.
A questo punto si incomincia a " montare il piatto.
Si prende per ogni commensale il guscio concavo di ogni coquille e incominciamo a mettervi un p?? di pesce, un frutto di cappasanta, un p?? di funghi e su tutto un p?? di besciamella.
Ripetiamo per 7 conchiglie.
Alla fine mettiamo su ognuna una spolverata di groviera grattugiata e un ricciolo di burro.
Mettere a gratinare a 180?? per max. 30 min. Si deve formare una crosticina dorata.
Io le ho servite in piatti bianchi a forma di conchiglia adagiate su dei tovagliolini rossi.
Erano bellissime da vedere, ma ancora di pi?? da mangiare, visto che il commento dei miei ospiti ?? stato di soli MMMHHH!!!!!
A tavola perdonerei chiunque. Anche i miei parenti.
(O. Wilde)
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